"Guiso carrero"
Ingredientes:
--Para 4 porciones
2 cebollas.
3 cebollas de verdeo.
3 puerros.
2 dientes ajo picados.
250 cc de vino tinto a gusto.
Una cda sopera de manteca.
2 cdas de aceite de oliva.
Un zapallo cabutia.
300 g de carne de búfalo (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).
300 g de corte de pastura (garrón, palomita, cortes de tercera, con fibra, no magros).
150 g de porotos alubias.
Sal y pimienta, a gusto.
Pimentón.
Ají molido.
Una hoja de laurel.
Caldo de vegetales casero.
--Para la guarnición
6 papas oca o papines.
6 batatas naranja.
6 zanahorias baby.
Una cda sopera de manteca.
Procedimiento:
Remojar los porotos el día anterior.
Colar y cocinar desde agua fría a altura hasta que estén al dente.
Pelar y cortar las cebollas en trozos no muy chicos.
Lavar muy bien y cortar el puerro y la cebolla de verdeo, de igual tamaño que la cebolla.
En una olla con bordes altos, calentar a fuego medio la manteca y el aceite, y saltear allí los vegetales.
Una vez que la cebolla se transparentó, incorporar la carne cortada en tamaño bocado, aproximadamente 2 x 2 cm.
Cocinar hasta que esté bien dorada por todos sus lados. De tanto en tanto, mezclar.
Desglasar con el vino tinto y agregar caldo hasta cubrir.
Agregar las hierbas (pimentón, ají molido y laurel), mezclar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien blanda, aproximadamente 1:30 a 2 horas.
De ser necesario, agregar caldo a medida que la preparación lo requiera.
A mitad de cocción, incorporar el zapallo cortado en cubos. Continuar su cocción.
Cuando el guiso esté casi listo, agregar los porotos precocidos.
Condimentar con sal y pimienta.
Cocinar el guiso hasta que los porotos estén tiernos!
--Para la guarnición
Lavar muy bien las papas, batatas y zanahorias.
Cortar las batatas en cubos, aproximadamente de 1 x 1 cm.
Rociar con un poco de aceite, mezclar bien, colocar en una asadera y cocinar al horno a 180° hasta dorar.
Hervir desde agua fría los papines al dente.
Realizar lo mismo con las zanahorias baby, en otra olla.
Terminar su cocción en una sartén bien caliente con manteca.
Servir el guiso bien caliente con los papines, las zanahorias baby y las batatas por arriba.
Terminar con verdeo picado.
--Tip
Se puede reemplazar los papines por papas. Se las cocina de igual forma, previamente cortadas en trozos no muy grandes.
Catalino: "Guiso carrero" cooking tutorial background music | |
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| How-to & Style | Upload TimePublished on 28 Sep 2018 |
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